白酒發(fā)酸是怎么回事?

白酒發(fā)酸是因為酒中的總酸含量較高，在白酒釀造過程中引起總酸高的原因主要有原料沒蒸熟，入池溫度過高，稻殼沒蒸透等。

白酒有點酸怎么回事?

白酒發(fā)酸可能有這幾種原因： 1、酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo) 多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。 2、儲存環(huán)境差 一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3、隨時開封酒瓶 乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。 4、窖藏的年份長 白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。

白酒口感有點酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因： 1、白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。 2、發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。

白酒里面的酸由何而來?

白酒燒開后為什么發(fā)酸?

白酒釀制過程中，釀造工藝原因含有微生物，會發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加熱或者揮發(fā)會有口味變酸情況。 另外白酒中含有沸點高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。 不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

因為白酒在發(fā)酵的過程中除了產(chǎn)生乙醇（酒精)以外，還有乙酸 。酒精乙醇燃燒以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃燒，就留在溶液中，所以就酒燒完以后就成酸的了 。

白酒入口酸感是好還是不好?

白酒中的酸味主要作用于后味，因為在諸味中人類感官第1喜好還是甜味，所以白酒入口如果直接很酸就比較影響整體體驗感。因此，如果酸味作用于后味的話就能讓人飲下白酒后而生津，使得后味足，如此則是足味好酒。此外，酸味與甜味共同存在能讓人既能感受到甜又不會覺得膩，這一點可以參照蘋果、梨、橙子等水果，無一不是酸甜共同作用才會久食不膩。 早期的白酒實際上并不注重各種味道，筆者也之前也寫過50年代之前的白酒質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)還是酒精度，不過也是可以理解的，畢竟當(dāng)時有的喝就不錯了，還能要求什么？就像我們小時候哪怕只是一張沾滿辣椒的豆腐皮都喜歡得很。然而隨著社會發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的要求自然而然也提高了，于是大家開始細(xì)品白酒，并對白酒中的味道開始在意了。 白酒中的酸味物質(zhì)主要是乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及一些高級脂肪酸，其中乙酸是主要的酸味來源，酸味強(qiáng)度上來說乙酸也要大于乳酸、丁酸等，在白酒中的酸味主要還是一種輔成作用，不能太過突出，突出會蓋掉其他香味比如醬香型白酒的醬味；也不能沒有，沒有的話容易讓人膩，且顯得后味不足，飲之不夠滿足。

不好。 白酒口感酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因： 1、白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。 2、發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。

不好?。?！白酒入口有酸感說明白酒不純，屬于劣質(zhì)白酒，好白酒名是入口純香，酒香純正，干純上味，有糧食的芬香，若是劣質(zhì)白酒，則就如喝酒精兌水的一樣！

白酒入口發(fā)酸，證明這酒是偽劣產(chǎn)品。是假的。白酒是純釀打造。不存在發(fā)生。發(fā)酸就有可能使材料變質(zhì)導(dǎo)致發(fā)酸

不好，但白酒的酸化實屬正常。 白酒中的酯會水解成醇和酸,同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水,這是個可逆反應(yīng),重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇,酒就自然酸了。酸是一個好事,因為在各大香型的白酒中,醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜,酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用可軟化血管,我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的,一般不會超過整個酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質(zhì),或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。因此,正常情況下,我們是察覺不到明顯酸味的。

不好。白酒入口應(yīng)該有很明顯的刺激感和濃烈的酒精味道，如果入口有酸的感覺，就說明酒質(zhì)不是太好，建議盡量不要喝這種味道的酒。

不好。 白酒入口甘甜有糧食香味才對，入口酸感有可能是白酒是酒精勾兌的還有就是儲存時間過長酒質(zhì)發(fā)生了變化，所以有酸感酒體是不對的。